Emulgowanie tluszczów
Emulgowanie tłuszczów polega na tym, że pod wpływem kwasów żółciowych tworzą się z tłuszczów bardzo drobne i niełączące się razem kuleczki, które w związku z wytworzeniem olbrzymiej powierzchni sprzyjają rozleglejszemu stykaniu się z enzymami politycznymi. Do lepszego działania enzymów na tłuszcz przyczyniają się sole kwasów żółciowych. Działanie tych soli polega na tym, że tworzą one ze znajdującymi się w jelitach białkami wykazujące dużą adsorpcję zarówno ciał ...
